viernes, 11 de mayo de 2007
botas de hule
Vendemos el equipo necesario para el trabajo cotidiano en la industria lechera, como las botas de hule siguientes :
miércoles, 9 de mayo de 2007
cloruro de calcio liquido
CLORURO DE CALCIO LIQUIDO CAL SOL
DESCRIPCION GENERAL:
El cloruro de calcio liquido producto mexicano elaborado por coagulantes mexicanos es una solución a concentración constante, pura, pasteurizada y filtrada que permite su aplicación directa evitando las disoluciones previas necesarias en el caso de productos sólidos
BENEFICIOS:
El uso del cloruro de calcio, asegura la cantidad de calcio indispensable para lograr una cuajada firme y coherente, al reponer en la leche fresca los iones libres de calcio destruidos durante su pasteurización.
Refuerza la concentración de calcio en las leches reconstituidas, en resumen:
- Aumenta el rendimiento de la leche en los quesos.
- Mejora la textura y el aspecto del queso.
- Reduce el tiempo de coagulación.
CONCENTRACION:
El cloruro de calcio liquido tiene un 50% de cloruro de calcio (Ca C12) puro.
MODO DE EMPLEO:
Se recomienda usar dos tantos de cloruro de calcio liquido por cada unidad de cuajo COAGULMEX empleado para cuajar leche, o bien hasta un 0.04% de cloruro de calcio liquido con respecto al volumen total de la leche destinada a quesos, de acuerdo a las disposiciones que permiten usar hasta un 0.02% de cloruro puro en la elaboración de derivados lácteos.
Para asegurar una mezcla uniforme, diluya con agua potable fría de 10 a 15 veces la cantidad de cloruro de calcio liquido utilizada, luego agréguelo a la leche antes del cuajo COAGULMEX, ya sea inmediatamente después de pasteurizar la leche o antes de almacenarla a baja temperatura.
ALMACENAJE:
Guarde el cloruro de calcio en u n lugar fresco (no en refrigeración), manteniendo su envase original COAGULMEX bien cerrado, debido a su alta concentración (50%) tiende a cristalizarse en lugares demasiados fríos.
DESCRIPCION GENERAL:
El cloruro de calcio liquido producto mexicano elaborado por coagulantes mexicanos es una solución a concentración constante, pura, pasteurizada y filtrada que permite su aplicación directa evitando las disoluciones previas necesarias en el caso de productos sólidos
BENEFICIOS:
El uso del cloruro de calcio, asegura la cantidad de calcio indispensable para lograr una cuajada firme y coherente, al reponer en la leche fresca los iones libres de calcio destruidos durante su pasteurización.
Refuerza la concentración de calcio en las leches reconstituidas, en resumen:
- Aumenta el rendimiento de la leche en los quesos.
- Mejora la textura y el aspecto del queso.
- Reduce el tiempo de coagulación.
CONCENTRACION:
El cloruro de calcio liquido tiene un 50% de cloruro de calcio (Ca C12) puro.
MODO DE EMPLEO:
Se recomienda usar dos tantos de cloruro de calcio liquido por cada unidad de cuajo COAGULMEX empleado para cuajar leche, o bien hasta un 0.04% de cloruro de calcio liquido con respecto al volumen total de la leche destinada a quesos, de acuerdo a las disposiciones que permiten usar hasta un 0.02% de cloruro puro en la elaboración de derivados lácteos.
Para asegurar una mezcla uniforme, diluya con agua potable fría de 10 a 15 veces la cantidad de cloruro de calcio liquido utilizada, luego agréguelo a la leche antes del cuajo COAGULMEX, ya sea inmediatamente después de pasteurizar la leche o antes de almacenarla a baja temperatura.
ALMACENAJE:
Guarde el cloruro de calcio en u n lugar fresco (no en refrigeración), manteniendo su envase original COAGULMEX bien cerrado, debido a su alta concentración (50%) tiende a cristalizarse en lugares demasiados fríos.
sales fundentes
DESCRIPCION: las sales fundentes son sales emulsificadas para quesos procesados, se presentan en forma de polvos blancos, de gran fluidez.
Generalmente son mezclas de fosfatos mono, di y trisódicos.
USOS: Su poder emulsificante transforma, bajo la acción de calor, la masa granular del queso es una emulsión suave, cremosa fluida. El queso se muele, se le adiciona agua, leche en polvo o suero de leche, mantequilla o crema colorante y sales emulsificantes.
En vista de que el ph de los quesos (materia prima) es variable, las sales fundentes deben regular esté. Es así como tenemos sales que bajan el ph y otras que tienen un fuerte poder corrector alcalino (suben el ph).
El queso procesado de bloque, que tiene una constancia dura, debe tener un ph entre 5.4 y 5.8, mientras que el ph de un queso untable esta alrededor de 6.2.
MODO DE EMPLEO: Para el queso fundido en bloque normalmente se recomienda emplear una mezcla de una sal acidificante (Solva 42 o JOHA C) y una sal correctora (SOLVA 120 o JOHA T) adicionando 5 partes de la primera con 1 parte de la segunda.
Un queso fundido untable utiliza solamente del 2.8 a 3.2% de una sal especifica (SOLVA 90 o JOHA s-9)
ALMACENAJE: Se debe mantener siempre bien cerrado, en un lugar fresco.
PRESENTACIONES:
* Saco de 50kg o 25kg.
* Cuñete de 5kg
* Bolsa de 1 Kg.
NOTA: Estas recomendaciones e indicaciones son meramente informativas; no nos hacemos responsables por el mal uso que se dé a este producto.
Generalmente son mezclas de fosfatos mono, di y trisódicos.
USOS: Su poder emulsificante transforma, bajo la acción de calor, la masa granular del queso es una emulsión suave, cremosa fluida. El queso se muele, se le adiciona agua, leche en polvo o suero de leche, mantequilla o crema colorante y sales emulsificantes.
En vista de que el ph de los quesos (materia prima) es variable, las sales fundentes deben regular esté. Es así como tenemos sales que bajan el ph y otras que tienen un fuerte poder corrector alcalino (suben el ph).
El queso procesado de bloque, que tiene una constancia dura, debe tener un ph entre 5.4 y 5.8, mientras que el ph de un queso untable esta alrededor de 6.2.
MODO DE EMPLEO: Para el queso fundido en bloque normalmente se recomienda emplear una mezcla de una sal acidificante (Solva 42 o JOHA C) y una sal correctora (SOLVA 120 o JOHA T) adicionando 5 partes de la primera con 1 parte de la segunda.
Un queso fundido untable utiliza solamente del 2.8 a 3.2% de una sal especifica (SOLVA 90 o JOHA s-9)
ALMACENAJE: Se debe mantener siempre bien cerrado, en un lugar fresco.
PRESENTACIONES:
* Saco de 50kg o 25kg.
* Cuñete de 5kg
* Bolsa de 1 Kg.
NOTA: Estas recomendaciones e indicaciones son meramente informativas; no nos hacemos responsables por el mal uso que se dé a este producto.
acido sorbico y sorbato de potasio
ACIDO SORBICO y SORBATO DE POTASIO.
DESCRIPCION: El ácido sórbico y el sórbato de potasio son sales de color blanco, inodoras. El ácido es muy poco soluble en agua, mientras que su sal presenta una mayor solubilidad.
USOS: Estos productos son conservadores fungistáticos, es decir, inhiben el desarrollo de hongos, levaduras y ciertas bacterias.
Se supone que ambos productos tienen el mismo mecanismo de acción; al unirse con la superficie celular microbiana, modifica su estructura, causando su muerte. Su aplicación es recomendable en productos ácidos, hasta un ph de 6.5.
MODO DE EMPLEO: Agregar a 100 kgs de producto a tratar:
Cremas, mantequillas y margarinas Mayonesas 30-60gr de ácido sórbico
Confitería 80-150gr de ácido sórbico Repostería y panificación 100-200gr de ácido sórbico Panificación con levadura 100-200gr de Sorbato de potasio
Quesos procesados 60-100gr de ácido sórbico
Quesos frescos 70-130gr de Sorbato de potasio
Quesos madurados-bañar en un solución al 10% de Sorbato de potasio
En México esta permitido el empleo d el sorbato de potasio e n productos lácteos por parte de las autoridades de salud, por lo cual se cita con carácter meramente informativo.
ALMACENAJE: Se debe mantener siempre bien cerrado, en un lugar fresco y oscuro, con el fin de proteger al producto de la luz y el calor.
PRESENT ACION COMERCIAL:
* Saco de 50kg.
* Cuñete de 5kg.
* Bolsa de 1 Kg.
NOTA: Estas recomendaciones e indicaciones son meramente informativas; no nos hacemos responsables por el mal uso que se dé a este producto.
DESCRIPCION: El ácido sórbico y el sórbato de potasio son sales de color blanco, inodoras. El ácido es muy poco soluble en agua, mientras que su sal presenta una mayor solubilidad.
USOS: Estos productos son conservadores fungistáticos, es decir, inhiben el desarrollo de hongos, levaduras y ciertas bacterias.
Se supone que ambos productos tienen el mismo mecanismo de acción; al unirse con la superficie celular microbiana, modifica su estructura, causando su muerte. Su aplicación es recomendable en productos ácidos, hasta un ph de 6.5.
MODO DE EMPLEO: Agregar a 100 kgs de producto a tratar:
Cremas, mantequillas y margarinas Mayonesas 30-60gr de ácido sórbico
Confitería 80-150gr de ácido sórbico Repostería y panificación 100-200gr de ácido sórbico Panificación con levadura 100-200gr de Sorbato de potasio
Quesos procesados 60-100gr de ácido sórbico
Quesos frescos 70-130gr de Sorbato de potasio
Quesos madurados-bañar en un solución al 10% de Sorbato de potasio
En México esta permitido el empleo d el sorbato de potasio e n productos lácteos por parte de las autoridades de salud, por lo cual se cita con carácter meramente informativo.
ALMACENAJE: Se debe mantener siempre bien cerrado, en un lugar fresco y oscuro, con el fin de proteger al producto de la luz y el calor.
PRESENT ACION COMERCIAL:
* Saco de 50kg.
* Cuñete de 5kg.
* Bolsa de 1 Kg.
NOTA: Estas recomendaciones e indicaciones son meramente informativas; no nos hacemos responsables por el mal uso que se dé a este producto.
estabilizante para quesos
ESTABILlZANTE PARA QUESOS FRESCOS Y MADUROS.
DESCRIPCION: ESQER es un producto elaborado con coloides hidrofilicos naturales (carragenina, algarrabo, éteres de celulosa, etc.), balanceados adecuadamente y que ha sido diseñado específicamente para la estabilización de las cuajadas de queso, ya sea en la fabricación de queso fresco o maduro.
En la fabricación del queso, ESOER aumenta el rendimiento de la cuajada (utilizando el 0.10% de ESQER en relación al volumen de leche, el rendimiento de la cuajada puede aumentar por lo menos un 10% y también hace que la separación del suero sea mas fácil.
Cuando se utiliza ESQER la cuajada que se obtiene, posee una excelente textura, dando por resultado que el queso fabricado con esta cuajada, posea un cuerpo elástico, textura suave y eliminándose por completo la exudación de agua en el producto terminado.
PROCESO:
1.- Debe ajustarse el contenido de grasa en la leche de acuerdo con el tipo de queso que se fabrique.
2.- Una vez que se ha estandarizado la leche, se le añade el cloruro de calcio y después de mezclarlo bien se le añade ESOER en cantidad equivalente al 0.10% de la leche que se vaya a procesar 1 Kg. por 1,000 litros de leche.
3.- Una vez realizada la mezcla anterior se pasteuriza la leche a 75° C y se enfría posteriormente hasta 32° C a esta temperatura la leche se envía a las tinas de cuajo.
4.- Una vez que la leche esta en la tina se continua en forma normal el procedimiento del queso, es decir se le añaden cultivos lácteos (en caso de que así se requiera) se añade el cuajo y se uniformiza la mezcla anterior por medio de agitación (durante 3 minutos), dejándose reposar posteriormente hasta la completa coagulación que dura aproximadamente de 30 a 45 minutos después de haberse añadido el cuajo.
DESCRIPCION: ESQER es un producto elaborado con coloides hidrofilicos naturales (carragenina, algarrabo, éteres de celulosa, etc.), balanceados adecuadamente y que ha sido diseñado específicamente para la estabilización de las cuajadas de queso, ya sea en la fabricación de queso fresco o maduro.
En la fabricación del queso, ESOER aumenta el rendimiento de la cuajada (utilizando el 0.10% de ESQER en relación al volumen de leche, el rendimiento de la cuajada puede aumentar por lo menos un 10% y también hace que la separación del suero sea mas fácil.
Cuando se utiliza ESQER la cuajada que se obtiene, posee una excelente textura, dando por resultado que el queso fabricado con esta cuajada, posea un cuerpo elástico, textura suave y eliminándose por completo la exudación de agua en el producto terminado.
PROCESO:
1.- Debe ajustarse el contenido de grasa en la leche de acuerdo con el tipo de queso que se fabrique.
2.- Una vez que se ha estandarizado la leche, se le añade el cloruro de calcio y después de mezclarlo bien se le añade ESOER en cantidad equivalente al 0.10% de la leche que se vaya a procesar 1 Kg. por 1,000 litros de leche.
3.- Una vez realizada la mezcla anterior se pasteuriza la leche a 75° C y se enfría posteriormente hasta 32° C a esta temperatura la leche se envía a las tinas de cuajo.
4.- Una vez que la leche esta en la tina se continua en forma normal el procedimiento del queso, es decir se le añaden cultivos lácteos (en caso de que así se requiera) se añade el cuajo y se uniformiza la mezcla anterior por medio de agitación (durante 3 minutos), dejándose reposar posteriormente hasta la completa coagulación que dura aproximadamente de 30 a 45 minutos después de haberse añadido el cuajo.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)